幅が広がる！アレンジレシピに役立つ！手作りだれ・合わせ調味料

毎日の夕飯のおかず、献立を考えるのって結構大変ですよね。それに同じような献立が続いてしまうことってありますよね～。

そんなときに活躍するのが、手作りのたれ、合わせ調味料

作り置きできる万能だれを用意しておくと、いそがしいときに便利ですのでぜひおすすめします！
手作りだれ・合わせ調味料は、基本の分量を覚えてしまえばわりと簡単です。また、ほんの少し配分を変えることにより、アレンジしやすいのも手作りならでは！

「市販だれ」も手軽でおいしいですが、毎回同じような味付けになりがちですし、塩分や脂分も気になるところ。
「市販だれ」と「手作りだれ・合わせ調味料」を上手に使い分けて、レシピの幅を広げてみましょう。

アレンジいろいろ！わが家の便利な万能しょうゆだれ

めんつゆ風味のたれです。薄めてめんつゆや天つゆに使ったり、煮びたし、煮物、照り焼き、おひたし、なんでも使える簡単で万能な手作りしょうゆだれです。

［材料］
しょうゆ ２カップ、みりん １カップ、昆布(１０ｃｍ角) １枚、砂糖（ざらめ）大さじ３、かつお節　軽く一掴み

［作り方］

１．清潔な布巾などで、昆布の表面をさっと拭いておく。

２．鍋にしょうゆ、みりん、昆布と砂糖(ざらめ)を入れ火にかけ、煮立ち始めたら昆布を取り出す。

３．かつお節を入れて約１分ほど煮たら火からおろす。

４．かつお節が沈んだら、こして清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存。

あまり保存ができませんので、１０日ぐらいで使い切るようにします。
昆布、かつお節などの「だし」を入れなければ１ヶ月は持ちますよ。
砂糖（ざらめ）の量はお好みで。砂糖（ざらめ）加えずに作り、調理する段階で甘さを加えてもいいと思います。

私は、はちみつが入っていた口の広いビンに入れています。市販のたれ用のビンは600円ぐらいからあります。

わが家のお役立ち合わせ調味料レシピ。

いつもの炒め物にひと工夫！

同じ食材でも味付けで変化させることができますよ。(※約 ３～４人分の分量です。)

回鍋肉風のたれ(ホイコウロウ)

みそ・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・大さじ２
しょうゆ・・・大さじ１
酒・・・・・・小さじ２
豆板醤・・・・小さじ１
片栗粉・・・・少々

青椒肉絲風のたれ(チンジャオロースー)

しょうゆ・・・・大さじ２
酒・・・・・・・大さじ２
オイスターソース・・大さじ１
砂糖・・・・・・小さじ１
片栗粉・・・・・小さじ１

麻婆風のたれ(マーボー)

水・・・・・・・・カップ１
しょうゆ・砂糖・・各大さじ２
みそ・酒・・・・・各大さじ１
鶏がらスープの素・・小さじ１
にんにくすりおろし・小さじ１
片栗粉・・・・・・大さじ１

八宝菜風のたれ

水・・・・・・１と1/2カップ
酒・・・・・・・大さじ１
鶏がらスープの素・・小さじ１と1/2
塩・・・・・・小さじ１
こしょう・・・少々

えびチリ風のたれ

水・・・・・・1/2カップ
トマトケチャップ・大さじ３
砂糖・・・大さじ３
ゴマ油・・・・・大さじ１
鶏がらスープの素・・小さじ１
片栗粉・・小さじ１と1/2
塩・・・・・・・少々

酢の物・和え物・つけだれ

合えるものにより、配分を変えて味を調節してみてください。

三杯酢

酢・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・大さじ４
しょうゆ・・・・・大さじ２
塩・・・・・大さじ１／２

さらに、だし汁を大さじ４を加えるとまろやかな味に。

甘酢

酢・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・大さじ４
しょうゆ・・・・・小さじ１

すし酢

酢・・・・大さじ４
塩・・・・・大さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ１

酢味噌

味噌・・・・・大さじ８
酢・・・・・・大さじ４
砂糖・・・・・大さじ４
だし汁・・・・・大さじ４

田楽みそ

赤味噌・・・・大さじ８
砂糖・・・・・大さじ４
みりん・・・・大さじ４
酒・・・・・・大さじ３
だし汁・・・・大さじ３

弱火にかけて練り、まろやかな味に仕上げます。

白和え

もめん豆腐･･･1/2丁
白ゴマ(すりゴマでも)･･･大１
砂糖･･･大１
塩･･･少々
しょうゆ･･･小１
だし汁･･･少々

豆腐は水切りをしておきます。水分が出るので直前に和えるようにします。

和風マリネの合わせ調味料

しょうゆ・・・・・1/3カップ
酢・・・・・・・・1/3カップ
サラダ油・・・・大さじ２強
ごま油・・・・・・大さじ２強

中華風マリネの合わせ調味料

しょうゆ・・・・・1/3カップ
みりん・・・・・・1/3カップ
酢・・・・・・・・1/3カップ
豆板醤・・・・・小さじ１

洋風マリネの合わせ調味料

サラダ油・・・・1/2カップ
米酢・・・・・・1/2カップ
塩・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・少々
マスタード・・・大さじ1/2

栗原はるみ私の手作りたれ&ソース (Fusosha mook)

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