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手作りだれ・合わせ調味料

毎日の夕飯のおかず、献立を考えるのって結構大変ですよね。それに同じような献立が続いてしまうことってありますよね～。そんなときに活躍するのが、手作りのたれ、合わせ調味料。
作り置きできる万能だれを用意しておくと、いそがしいときに便利ですのでぜひおすすめします！
手作りだれ・合わせ調味料は、基本の分量を覚えてしまえばわりと簡単です。また、ほんの少し配分を変えることにより、アレンジしやすいのも手作りならでは！
「市販だれ」も手軽でおいしいのでよく使います。でも、毎回同じような味付けになりがちですし、塩分や脂分も気になるところ。
「市販だれ」と「手作りだれ・合わせ調味料」を上手に使い分けて、レシピの幅を広げてみましょう。

アレンジいろいろ！わが家の便利な万能しょうゆだれ

はちみつが入っていた口の広いビンに入れています。市販のたれ用のビンは600円ぐらいからあります。	簡単！万能手作りしょうゆだれ
	めんつゆ風味のたれです。薄めてめんつゆや天つゆに使ったり、煮びたし、煮物、照り焼き、おひたし、なんでも使える万能だれです。
	［材料］しょうゆ２カップ、みりん１カップ、昆布(１０ｃｍ角) １枚、砂糖（ざらめ）大さじ３、かつお節　軽く一掴み［作り方］１．清潔な布巾などで、昆布の表面をさっと拭いておく。２．鍋にしょうゆ、みりん、昆布と砂糖(ざらめ)を入れ火にかけ、　　　煮立ち始めたら昆布を取り出す。３．かつお節を入れて約１分ほど煮たら火からおろす。４．かつお節が沈んだら、こして清潔なビンに入れ、冷蔵庫で保存。
	あまり保存ができませんので、１０日ぐらいで使い切るようにします。昆布、かつお節などの「だし」を入れなければ１ヶ月は持ちます。砂糖（ざらめ）の量はお好みで。砂糖（ざらめ）加えずに作り、調理する段階で甘さを加えてもいいと思います。

わが家のお役立ち合わせ調味料レシピ。メモした紙を冷蔵庫の扉に貼っています～。

いつもの炒め物にひと工夫

同じ食材でも味付けで変化させて。
(※約３～４人分の分量です。)

回鍋肉風のたれ (ホイコウロウ) 　　みそ・・・・・大さじ３　　砂糖・・・・・大さじ２　　しょうゆ・・・大さじ１　　酒・・・・・・小さじ２　　豆板醤・・・・小さじ１　　片栗粉・・・・少々	青椒肉絲風のたれ (チンジャオロースー) 　しょうゆ・・・・・・・・・大さじ２　酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２　オイスターソース・・大さじ１　砂糖・・・・・・・・・・・小さじ１　片栗粉・・・・・・・・・・小さじ１	麻婆風のたれ (マーボー) 　水・・・・・・・・・・・・・・カップ１　しょうゆ・砂糖・・・・各大さじ２　みそ・酒・・・・・・・・各大さじ１　鶏がらスープの素・・小さじ１　にんにくすりおろし・・小さじ１　片栗粉・・・・・・・・・・・大さじ１
八宝菜風のたれ　水・・・・・・・・・１と1/2カップ　酒・・・・・・・・・大さじ１　鶏がらスープの素・・・・・・小さじ１と1/2 　塩・・・・・・・・・・小さじ１　こしょう・・・・・・少々	えびチリ風のたれ水・・・・・・・・・・1/2カップトマトケチャップ・砂糖・・・・・各大さじ３ゴマ油・・・・・・・大さじ１鶏がらスープの素・・小さじ１片栗粉・・・・・・小さじ１と1/2 塩・・・・・・・・・・少々	画像提供【アンジェ】

酢の物・和え物・つけだれ

合えるものにより、配分を変えて
味を調節してみてください。

三杯酢　　　酢・・・・・大さじ４　　　砂糖・・・・・大さじ４　　　しょうゆ・・・・・大さじ２　　　塩・・・・・大さじ１／２　さらに、だし汁を大さじ４を加　えるとまろやかな味に。	甘酢　　　酢・・・・・大さじ４　　　砂糖・・・・・大さじ４　　　しょうゆ・・・・・小さじ１	すし酢　　　酢・・・・・大さじ４　　　塩・・・・・大さじ1/2 　　　しょうゆ・・・・・小さじ１
酢味噌　　　味噌・・・・・大さじ８　　　酢・・・・・・大さじ４　　　砂糖・・・・・大さじ４　　　だし汁・・・・・大さじ４	田楽みそ　　赤味噌・・・・・・大さじ８　　砂糖・・・・・・・・大さじ４　　みりん・・・・・・・大さじ４　　酒・・・・・・・・・大さじ３　　だし汁・・・・・・・大さじ３　弱火にかけて練り、まろや　かな味に仕上げます。	白和え　もめん豆腐･･･1/2丁　白ゴマ(すりゴマでも)･･･大１　砂糖･･･大１　塩･･･少々　しょうゆ･･･小１　だし汁･･･少々　豆腐は水切りをしておきま　す。水分が出るので直前に　和えるようにします。
和風マリネの合わせ調味料　しょうゆ・・・・・1/3カップ　酢・・・・・・・・・1/3カップ　サラダ油・・・・大さじ２強　ごま油・・・・・・大さじ２強	中華風マリネの合わせ調味料　しょうゆ・・・・・1/3カップ　みりん・・・・・・1/3カップ　酢・・・・・・・・・1/3カップ　豆板醤・・・・・小さじ１	洋風マリネの合わせ調味料　サラダ油・・・・1/2カップ　米酢・・・・・・・1/2カップ　塩・・・・・・・・・小さじ１　こしょう・・・・・・少々　マスタード・・・・大さじ1/2

最終更新2005.9.22

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